Ce mois-ci, nous sommes partis à la rencontre d’Elodie et Olivier, qui tiennent le salon de thé O Gourmandises d’Ange, à Puteaux. Ce duo dans la vie comme au travail nous a touché par leur passion du métier et leurs valeurs, qui se retrouvent dans leur démarche d’artisans.
Leur histoire
O Gourmandises d’Ange, « c’est un rêve de Madame ! » commence Olivier, son mari et pâtissier de l’établissement. Un rêve puisqu’Elodie et Olivier étaient auparavant tous deux dans l’artisanat, mais pas de bouche ! Elodie en tant que mosaïste et Olivier artisan en agencement et décoration.
Ce fut donc l’opportunité d’une vie qu’ils ont su saisir. Très vite, Elodie a passé son CAP de pâtisserie et tout s’est enchaîné assez naturellement. Elle a commencé seule l’aventure et pendant deux ans elle a tenu la boutique, en comptant sur Olivier pour l’aider après ses journées de travail. Mais ce rythme s’est révélé trop épuisant pour le couple, qui a ensuite fait le choix commun qu’Olivier arrête son activité pour rejoindre l’aventure à 100%.
Et Olivier a joué les autodidactes ! Il s’est formé en plusieurs étapes, chez Bellouet Conseils et Barry Callebaut notamment. Et le résultat est bluffant puisqu’il est désormais pâtissier du salon de thé et que ses créations sont délicates, subtiles en bouche et sculptées laser.
Côté boutique, Elodie laisse libre court à son imagination ! Et elle a réussi à faire de son salon de thé une réelle invitation au retour en enfance. Passionnée de décoration, on retrouve des théières en guise d’appliques murales, des tasses fixées au plafond comme luminaires, des imprimés fleuris sur les tables ou encore un personnage grandeur nature, tout droit sorti de la garde du roi.
Elodie nous confie qu’elle souhaitait « une ambiance à la fête, une boutique toute décorée où les gens se sentent bien. Qu’on leur transmette notre bonne humeur et qu’ils ressentent notre passion (…) J’ai voulu retranscrire une ambiance de conte de fées qui s’inspire d’Alice au Pays des Merveilles et de la Belle et la Bête, où les enfants seraient ravis. »
Leur offre
- Une offre de pâtisseries individuelles, à consommer sur place ou à emporter, s’accompagnant d’une boisson chaude
- Des pâtisseries en click & collect, via leur site internet
- Une offre de petite restauration salée le midi
- Un brunch qui vaut le détour, à retrouver le samedi et le dimanche
- Et enfin des cours de pâtisserie avec Olivier, sur 3h, pour apprendre à faire une tarte au citron digne d’un grand pâtissier ! Ou encore sa propre babka ou sa macaronnade.
La transmission et la solidarité comme valeurs essentielles
En discutant avec Elodie et Olivier, on comprend très vite qu’ils font leur métier par passion et qu’une chose leur tient à cœur par-dessus tout : la transmettre.
Le couple accueille très régulièrement de jeunes étudiants du Lycée Baguer, un établissement qui a une section pâtisserie pour les enfants sourds. Elodie apprend à signer pour faciliter la communication « Je ne parle pas couramment, et c’est parfois difficile de me faire comprendre ! Mais on arrive tout de même à avoir des discussions et à passer de bons moments. (…) Ils partent avec une grosse difficulté dans la vie, donc je suis contente si je peux les aider. Et de me dire qu’ils ont un avenir, c’est la meilleure des récompenses. »
Eux-mêmes issus d’une reconversion professionnelle, Elodie et Olivier souhaitent à leur tour aider des hommes et femmes souhaitant faire de leur passion pour la pâtisserie leur métier. Olivier nous dit « En les faisant travailler avec nous, on essaye de leur donner toutes les bases de la pâtisserie. C’est une vraie récompense de savoir qu’en sortant d’ici, ils sont armés pour partir en stage ailleurs et être d’office autonomes. »
Ces initiatives leur tiennent beaucoup à cœur, et ils l’expliquent très simplement : ils sont comme ça ! Elodie et Olivier ont toujours eu cette envie d’aider les autres, que ce soit ici ou dans leurs métiers précédents
Lovely Rose, pâtisserie signature
A l’origine, notre visite chez O Gourmandises d’Ange avait un but très précis : découvrir le Lovely Rose, une pâtisserie qui leur a permis de remporter notre jeu concours « Nos Valeurs Partagées ».
En étant établis à Puteaux, il était nécessaire pour eux de faire un clin d’œil à la rose. En effet, la fleur fait partie de l’histoire de Puteaux puisqu’elle était beaucoup cultivée en ses terres, s’agissant de la rose du parfumeur. C’est également un clin d’œil à François Coty, célèbre parfumeur et industriel, qui avait son usine à Puteaux.
Le Lovely Rose, c’est une pâtisserie en forme de cœur qui se compose d’un biscuit aux brisures de framboise, d’une crème montée à la vanille et d’un insert framboise avec un soupçon de rose, très délicat. Elodie complète « Je pense qu’il est important d’avoir un cœur dans sa vitrine : pour faire un cadeau à sa petite-amie, pour offrir à la fête des mères… Le cœur est important. Et c’est vraiment un gâteau qui nous ressemble, un peu notre gâteau phare, qu’on nous demande le plus. »
