La rentrée scolaire est toujours un moment chargé d'émotions et de renouveau. C'est l'occasion d'adopter de nouvelles habitudes, notamment alimentaires. Invitons les produits laitiers à l’école, car ils sont riches en calcium, protéines et vitamines et donc essentiels pour la croissance des jeunes.
Dans ce contexte, la restauration collective scolaire joue un rôle crucial pour maintenir la qualité nutritionnelle des repas des jeunes convives et leur apprendre l’importance d’une alimentation variée et équilibrée. En effet, les cantines scolaires contribuent à leur éducation alimentaire avec plus de 1,1 milliard de repas consommés environ chaque année¹.
De plus, en France, environ deux enfants sur trois, soit plus de 7 millions d'enfants, mangent à la cantine au moins une fois par semaine².
Les défis de la restauration collective
L’alimentation d’un jeune est cruciale pour sa croissance, son développement psychomoteur et ses capacités d’apprentissage³. Ainsi, elle doit être équilibrée, variée et répartie tout au long de la journée.
Les besoins nutritionnels des jeunes augmentent au cours de leur croissance, ce qui rend indispensable pour les chefs des collectivités scolaires de trouver un équilibre optimal entre les macronutriments (glucides, lipides, protéines) et les micronutriments (vitamines, minéraux) afin d’assurer un développement sain et soutenir l’activité physique et cognitive des jeunes convives¹.
Les recommandations nutritionnelles pour les jeunes convives (scolarisés en primaire, collège et lycée) incluent :
- La diminution des apports en glucides simples ajoutés et en lipides, notamment les acides gras saturés.
- Une meilleure adéquation des apports de fibres, de minéraux et de vitamines, pour atteindre à un équilibre global satisfaisant des repas.
Par ailleurs, dans un contexte où l’obésité infantile est en augmentation, proposer des repas sains et équilibrés est également un enjeu majeur de santé publique. Les collectivités scolaires doivent donc s’adapter et proposer des menus équilibrés qui répondent aux besoins nutritionnels des jeunes convives, tout en respectant les principes suivants1 :
- Proposer quatre ou cinq plats à chaque déjeuner ou dîner, dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture, et un produit laitier
- Respecter les exigences minimales de variété des plats servis
- Mettre à disposition des portions de tailles adaptées
- Définir les règles adaptées pour le service de l'eau, du pain, du sel et des sauces
Ces éléments sont notamment soulignés par la loi EGAlim de 2018, complétée par la loi Climat et Résilience en 2021 ayant pour but d’améliorer la qualité et la durabilité des repas servis en restauration collective.
Cette loi impose notamment les éléments suivants⁴ :
- Minimum 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% de produits bio dans les repas servis
- Mise en œuvre d’un plan de diversification des protéines pour les restaurants distribuant plus de 200 repas par jour
- Mise en œuvre de menus végétariens : un par semaine pour la restauration scolaire
- Mise en place de règles de fréquence pour assurer la qualité nutritionnelle des repas en restauration collective
L’importance des produits laitiers dans l’alimentation des jeunes convives
Comme mentionné précédemment, l’alimentation des jeunes convives doit être équilibrée, variée et répartie en plusieurs portions tout au long de la journée.
Les produits laitiers, tels que le lait et ses dérivés (yaourt, fromage blanc, crème et fromage), sont essentiels tout au long de la vie. Ils apportent du calcium, indispensable à la formation du squelette durant l’enfance et l’adolescence. Ils fournissent également des protéines, essentielles à la solidité des os et à la construction et la répartition des tissus musculaires.
Parmi les produits laitiers, le fromage se distingue par sa teneur élevée en protéines, minéraux, oligo-éléments et vitamines. Le lait possède une composition unique, apportant du calcium, et contient des protéines, lipides et vitamines A et B. La crème, bien que souvent perçue comme riche en graisse, est en réalité l’un des corps les moins caloriques. Elle est composée de 32 % d’eau, apporte des vitamines (A et D), de petites quantités de protéines et de glucides.
Pour répondre aux besoins quotidiens en calcium des jeunes convives, il est recommandé de consommer 2 à 3 produits laitiers par jour en variant les types de produits, ce qui permet de fournir environ 200 mg de calcium nécessaire pour la croissance⁵.
Les produits laitiers peuvent également facilement être intégrés aux recettes pour proposer des plats végétariens gourmands et source de / riche en protéines aux jeunes convives.
Optimiser l’apport des produits laitiers dans l’alimentation des scolaires
Les produits laitiers, grâce à leur composition riche en macronutriments et micronutriments et leur variété, sont des partenaires privilégiés en restauration collective. Ils peuvent être intégrés aux menus ou utilisés pour enrichir les plats afin de garantir un apport adéquat en calcium et en protéines. Les jeunes convives peuvent également consommer des produits laitiers au goûter. Les produits laitiers doivent apporter au moins 150 mg de calcium pour répondre aux exigences nutritionnelles recommandées⁶.
Ils jouent un rôle important pour les chefs de la restauration collective, offrant une grande flexibilité d'utilisation : en tant que tartinables, ingrédients intégrés dans des recettes, ou portions individuelles sur les plateaux-repas.
Autre avantage non négligeable, les produits laitiers ajoutent de la diversité en termes de forme, de saveur et de texture, sublimant ainsi les recettes ou les goûters proposés aux jeunes convives. Pour leur collation, vous pouvez leur proposer les fromages portions Savencia tels que : P'tit Louis coque® 20g, Carré Frais® BIO 25g, Camembert Cœur de Lion® 30g.
Ils sont faciles à manipuler et à transporter et sont très appréciés par les jeunes convives pour leur goût et leur format ludique. En plus d’être pratique, ces portions apportent les nutriments nécessaires dans le cadre d'un repas ou d'un goûter équilibré.
Par ailleurs, les produits laitiers peuvent être intégrés dans les recettes dont les enfants raffolent. Par exemple, dans un menu, en entrée, proposez-leur, le feuilleté épinard cuisiné avec de la Feta AOP Islos® ou de la Bûche affinée Cabrifin® pour une texture onctueuse et un goût riche. Pour le plat principal, le hachis parmentier peut être cuisiné avec la Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel® pour plus de gourmandise. Enfin, en dessert, optez pour le cake à la vanille, une recette cuisinée avec le Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® qui apporte onctuosité et gourmandise. Vous pouvez également utiliser le St Morêt® 1kg pour enrichir naturellement la recette en protéines et apporter de la douceur et du moelleux.
Les produits laitiers se révèlent être de véritables alliés pour l’alimentation équilibrée des jeunes convives. Non seulement ils apportent de la texture, du goût, mais ils sont également une source essentielle de calcium et de protéines, cruciales pour la croissance et le développement des jeunes. Leur intégration dans les menus scolaires, soutenue par des initiatives comme le programme européen "Lait et Fruits à l'école", contribue à promouvoir de saines habitudes alimentaires dès le plus jeune âge.
Ainsi, les produits laitiers ne sont pas seulement une option nutritive, mais une composante indispensable pour une rentrée scolaire dynamique et équilibrée.
Sources
1) La cantine pour apprendre à bien manger. Octobre 2021. [Consulté le 02 août 2024]. Lien.
2) ANSES. La restauration scolaire. Décembre 2012. [en ligne]. [Consulté le 02 août 2024]. Lien.
3) Alimentation durable : les nouveautés 2024 pour la restauration collective. Janvier 2024.[en ligne]. [Consulté le 20 juin 2024]. Lien.
4) Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire. Alimentation durable : les nouveautés 2024 pour la restauration collective. [en ligne]. [Consulté le 23 juillet 2024]. Lien.
5) Ameli. Les aliments à consommer chaque jour par un enfant. [en ligne]. [Consulté le 20 juin 2024]. Lien.
6) Recommandation nutrition GEMRCN. Juillet 2015. [en ligne]. [Consulté le 20 juin 2024]. Lien.
